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紅茶精油提取工藝
更新時間:2019-07-18 點(diǎn)擊次數(shù):1483

紅茶精油提取工藝
(1)萎凋:將鮮葉均勻溫度20℃~28℃,濕度80%~85%,其中萎凋葉含水率60%,葉質(zhì)柔軟,葉面起皺紋,葉莖折不易斷,葉色暗綠無光澤,青草氣減少,并帶有愉悅的清香;在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。
(2)揉捻:具體操作為,投葉時不要壓實(shí),使其成自然狀態(tài)裝滿揉桶即可,加蓋后在不加壓,即空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻5min → 空壓揉捻3min → 加輕壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻6min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min,揉捻時間共計(jì)約60min,細(xì)胞破碎率80%—85%;
(3)發(fā)酵:將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi),厚度15~20cm,后覆蓋濕毛巾,在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵。其間,為使發(fā)酵均勻,須翻拌2~3次,并隨時注意觀察發(fā)酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下;
(4)做形A:做形分兩次完成,做形A工序,將發(fā)酵葉均勻地投入理?xiàng)l機(jī)的槽內(nèi),在溫度為90℃條件下理?xiàng)l5min,6~7成干;
(5)攤涼:將通過初步理?xiàng)l的針形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼25min~30min;
(6)做形B:將經(jīng)過攤涼后的針形紅茶在制品重新投入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi),在70℃~80℃溫度條件下繼續(xù)理?xiàng)l做形,時間約20min,制品達(dá)7~8成干;
(7)提香:將制成的針形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi),在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2.5h,進(jìn)一步鞏固所形成的外形和進(jìn)一步發(fā)展針形紅茶香氣。
安徽祥派專業(yè)生產(chǎn)紅茶精油提取設(shè)備,有精油提取設(shè)備闡述工藝。

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